炸豆腐丸子的做法
【菜名】 炸豆腐丸子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 丸子外焦裡嫩,味道鮮美,食之軟脆適口,外配調料,汆味雋永。
【原料】
泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克(實耗油75克)。
【製作過程】
1.豆腐入籠蒸15分鐘取出,瀝干水分,用刀面壓成泥,放入大碗內,加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡,擠成直徑3.5厘米的九子,滾上干澱粉,放入八成熱(約200℃)油鍋內炸1一2分鐘撈出。 2.待油溫開至九成熱(約225℃)時,再將丸子放入油內,炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。