烤網油簽的做法
【菜名】 烤網油簽
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 外皮酥脆,肉嫩味香,造型整齊。
【原料】
豬瘦肉200克,豬網油100克。 醬油6克,味精0.5克、蔥姜絲12克、雞蛋清若干,紹酒10克、濕澱粉30克
【製作過程】
將豬瘦肉切成長4.5厘米、寬0.2厘米、厚0.2厘米的絲,加蔥、姜絲、醬油、雞蛋清、清湯、紹酒、味精拌勻。豬網油切成長30厘米、寬15厘米,共切3塊,把拌好的肉絲均勻地分成3份,分別放在網油上包成長20厘米、寬4厘米的“網油簽”。用濕澱粉和蛋清調成糊,沾住“油簽”封口處,放入烤箱內用旺火烤20分鐘,烤至兩面金黃色時取出。再改切成小長方塊,整齊地擺在盤內即成。
【營養價值】 豬肉 - 怎樣識別病豬肉:在買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白淨,則不 是病豬。 新鮮豬肉有光澤,肌肉紅色均勻