【菜名】 鮮貝冬瓜球 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 造型別緻，質地軟嫩，口味鮮美。 【原料】 鮮貝150克。 冬瓜350克。精鹽13克、味精7.5克、濕澱粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。 【製作過程】 將鮮貝洗淨放入碗內，加入雞

【所屬菜系】 魯菜 【特點】 造型美觀，色澤艷麗，口味清鮮。 【原料】 鮮貝150克。 淨冬筍，水發冬菇各30克、大蝦肉、熟雞肉、水發海參各50克、火腿15克。精鹽15克、醬油25克、味精7.5克、紹酒30克、蔥薑末各15克、清湯300克。 【製作過程】 將鮮貝

蒸扒三絲干貝 【菜名】 蒸扒三絲干貝 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。 【原料】 水發乾貝200克。 冬筍、水發冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕澱

【特點】 造型美觀，外脆香甜，內韌軟嫩，顏色晶瑩剔透，別具一格。 【原料】 銀杏250克。 青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、澱粉50克。 【製作過程】 白果砸碎，去外殼，煮約10分鐘，搓去皮膜，上籠蒸制回軟，放入千澱粉內，使其沾勻，放入七

紙包三鮮 【菜名】 紙包三鮮 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味。 【原料】 鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克。 冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克。玻璃25克。蔥15克、姜10克、精鹽5克、味精1克、紹酒15克、芝麻油10克、菜油500

【菜名】 炸佛手通脊 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 造型美觀，鮮香酥脆，別具一格。 【原料】 豬通脊肉750克，雞蛋150克，生菜葉150克，細麵包渣200克,植物油800克(實耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒、辣醬油各10 克，干澱粉50克。 【製作過程】

【特點】 造型美觀，鮮香四溢，色澤金 【原料】 偏口魚肉450克。 豬肥肉膘50克。精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。濕澱粉50克、蔥10克、薑末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克， 【製作過程】 將偏口魚肉洗淨，與肥肉膘一起剁成細泥，放碗中加精鹽、紹酒

特點】 造型美觀，鴨肝鮮嫩，豬腸軟酥，一餚多味，富有營養。 【原料】 鴨肝150克、熟豬大腸75克。 雞裡脊肉茸73克、水發冬菇、水發玉蘭片各50克、火腿15克、青豌豆10克。精鹽4克、雞蛋清若干、紹酒10克、濕澱粉30克、醬油10克、蔥椒油10克。 【製作過程】 將

【菜名】 炸素雞排 【所屬菜系】 魯菜 【菜品特點】 造型美觀；色澤杏黃。外酥香，裡軟嫩，清爽味鮮，增進食慾，並有健脾除濕，益精補氣之功效。 【製作原料】 熟山藥400克，冬菇25克、冬筍25克。 雞蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。

【菜名】 荷花魚翅 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 造型美觀，魚翅軟爛，“荷花”細嫩，湯鮮味美。 【原料】 水發魚翅200克。 雞茸30克，水發海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克。雞蛋清20克、澱粉30克、精鹽2.5克、熟

荷花金魚蝦 【特點】 造型生動，色盛形美，口味鮮嫩。 【原料】 鮮對蝦250克、淨魚肉200克。 豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮15克、西紅柿25克。精鹽3克、紹酒30克、蔥薑汁15克。 【製作過程】 將蝦尾剝淨殼留尾

鳳尾金魚 【特點】 造型新穎，製作精細，口味鮮鹹，質地軟嫩。 【原料】 黃魚750克、冬菇20克、冬筍20克、火腿15克。 精鹽5克、味精4克、紹酒15克、蔥15克、花椒10克、濕澱粉50克。 【製作過程】 將黃魚刮去魚鱗，除去魚鰓、內臟洗淨剁下頭尾，批下魚身的兩

【菜名】 燒羅漢麵筋 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 造型優美，鮮香軟嫩，製作精巧，營養豐富。 【原料】 熟麵筋200克。 水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。 【製作過程】

【菜名】 全蝦三做 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 造型優美，一蝦三吃，風味迥異。 【原料】 鮮對蝦250克。 紅辣椒皮15克、水發冬菇25克、水發髮菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克。紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、薑汁15克。 【製作過程

【主料】：鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克，青柿子椒20克 【輔料】：蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量 【調料/醃料】：鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克 【製作過程】 1.將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均