鮮貝冬瓜球的做法
【菜名】
鮮貝冬瓜球
【所屬菜系】
魯菜
【特點】
造型別緻,質地軟嫩,口味鮮美。
【原料】
鮮貝150克。 冬瓜350克。精鹽13克、味精7.5克、濕澱粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克,清湯500克。
【製作過程】
將鮮貝洗淨放入碗內,加入雞蛋清、濕澱粉和適量水抓勻上漿。冬瓜用修成直徑1厘米的圓球,放入沸高湯內煨熟入味待用。炒鍋內放入花生油,“中火燒至五成熱(約125℃)時,放入鮮貝滑熟撈出。碗內加清湯、精鹽、味精、濕澱粉調勻成汁。炒鍋內留少量油,旺火燒至七成熱(約175℃)時,放入蔥、薑末略煸,烹入紹酒,隨即加入冬瓜球,鮮貝以及調好的芡汁,迅速顛炒均勻,淋上芝麻腦裝盤即成。