餾魚片的做法
餾魚片
【特點】 片薄形美,色澤潔白,軟鮮爽滑。
【原料】
偏口魚450克。 冬筍25克、木耳25克、雞蛋清25克。紹酒20克、精鹽4克、濕澱粉50克。花生油100克、蔥10克、蒜5克、芝麻油10克。
【製作過程】
將偏口魚肉洗淨,劈成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片放入碗內,加入紹酒、精鹽、調勻入味。再放入雞蛋清,濕澱粉拌勻。冬筍切成片,待用。炒鍋內加入花生油,置中火上燒至四成熱(約100℃)時,將魚片逐步下鍋滑熟呈白色,撈出瀝油。炒鍋內留油,中火燒至六成熱(約150℃)加蔥、蒜偏炒,放進紹酒一烹,加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開,撇去浮沫,放入魚片用小火煨透,用濕澱粉勾成薄芡,淋上芝麻油,裝盤即可。