紅燒魚唇的做法
紅燒魚唇
【主料】:水發魚唇200克,水髮香菇50克
【輔料】:冬筍50克,雞油5克,澱粉6克
【調料/醃料】:鹽2克,料酒8毫升,味精1克,醬油8毫升,白糖2克,薑汁1克,植物油(蔥薑油)10克,高湯300克
【製作過程】
(1) 將魚唇切成大骨牌塊,冬筍切5厘米長,1.5厘米厚,2.5厘米寬的片,二者分別在沸水中,撈入清水中過涼。
(2) 湯勺上火,注入高湯,加料酒,鹽,味精,白糖,糖色及魚唇,香菇,冬筍片燒開,撇去浮沫調好味,煨燒5分鐘,用水澱粉勾濃流芡,淋入雞優厚盛盤中即成。
【特 點】:芡汁紅亮,降紅色,綿軟潤滑,鮮美濃香。