豆豉肉

所屬菜系：魯菜
製作手法：蒸
菜品口味：鹹鮮
菜品類型：熱菜
原料：
帶皮五花肉250克，豆豉75克，蔥5段，姜絲15克。
調料：
醬油10克，精鹽適量，紹酒15克，味精少許，白糖適量，鮮湯適量。
做法：
1、將帶皮五花肉洗淨放入鍋內，用中火煮至六成熟時撈出。
2、將肉切成寬1厘米、長4厘米的段，放入盆內，加入豆豉、蔥段、姜絲和所有調味料入籠蒸約30分鐘取出。待涼透成凍狀，改刀切成片裝盤即成。
廚藝升級：
選擇五花肉可以肥瘦相間，以使肉質不乾澀。把蔥段墊在盤底，除了增加香味，還可防止肉汁滴落而粘盤。白糖若換成冰糖，湯汁可更加明亮。
蒸菜的秘訣是要掌握火候和時間，質地較嫩的食材，比如魚、雞蛋等，要用旺火速蒸；質地較老或塊型較大的食材，比如全雞、粉蒸肉等，應以小火慢蒸。