菜名】 醋椒桂魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯鮮肉嫩，鹹香酸辣，清淡開胃。 【原料】 桂魚1000克。 香菜段25克、蔥段25克。蔥絲10克、花椒5克、白胡椒5克、清湯100克、紹酒20克、精鹽4克、醋40克、姜10克、熟豬油100克。 【製作過程】 桂魚刮洗淨

主 料： 雞肉100克，甜玉米罐頭半罐，荸薺4個，薑末適量。 所屬菜系： 魯菜 特 色： 材料用量： 原料：雞肉100克，甜玉米罐頭半罐，荸薺4個，薑末適量。 輔料：水澱粉1大勺，鹽，味精各適量。 製作方法： 準備：1. 雞肉切成小丁。 2. 荸薺去皮，

【菜名】 鍋塌菠菜 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食慾。 【原料】 菠菜200克。 雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。澱粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。 【製作過程】 1.菜削去根部，去掉老皮及前

【菜名】 扒牛肉條 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮適口。 【原料】 牛肉500克。 蔥10克、姜10克、醬油15克、精鹽20克、紹酒15克、八角5克、芝麻油6克、澱粉少許。 【製作過程】 將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗淨血水放入沸水

菜系： 山東菜 主料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。 做法： 1、豬肚洗乾淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生薑都切片，香蔥切段。 2

菜系： 山東菜 材 料： *油 低筋麵粉2杯豬油、水各1/2杯 *油酥 低筋麵粉3/2杯、豬油1/2杯 *內餡 絞肉1/2斤、洋蔥1個、鹽、味精各少許、咖喱粉1大匙 *蛋黃1個 *黑芝麻少許 作 法 ： 油皮與油酥各自揉成麵團，分別切成26等分，再將油皮包上油酥做成

齋鴨掌草菇煲(圖) 菜系：山東菜 主料： 鴨掌500克，草菇、白菌、濕雪耳、濕冬菇、珍珠筍、時菜各約100克，甘筍花數片，濕髮菜約80克，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。 蔬菜煨料：清雞湯、水各1杯，鹽、糖各?茶匙，蠔油1湯匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻

【菜 系】 山東菜 【原 料】 鮮赤貝250克、姜米10克、醋30毫升、醬油50毫升、香油4克、鹽1克、味精2克。 【製作過程】 1.將赤貝洗淨，放盆中加清水少許及小蘇打粉抓勻，浸漬1小時後用清水將赤貝上的蘇打沖洗乾淨，片成薄片。 2.姜米入碗中，加醬油、醋、鹽、味精

菜名 燴三絲魚翅 所屬菜系 魯菜 用料 水發魚翅50克,水發魚唇25克,水髮香菇25克,罐裝冬筍12.5克,精鹽2克,料酒6毫升,味精1克,胡椒粉0.25,蔥薑油10克,澱粉5克,醬油2毫升,高湯250克.。 做法 1.湯勺上火,注入高湯燒熱,放入魚翅汆透撈出。

【菜 系】 山東菜 【原 料】 赤貝肉100克、海螺肉100克、水發冬菇40克、冬筍50克、青椒40克、鹽2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、澱粉4克、豆瓣蔥7克、蒜片5克、植物油30克、蔥油10克、高湯30克 【製作過程】 1.將赤貝，海螺肉洗淨，分別片成薄片，冬菇、

菜系：山東菜 【原料】 母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個，奶湯800克，清湯250克，濕澱粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，薑汁0.5克，蔥油10克。 【製法】 （一）將雞脯肉用刀拍松，砸成細

一、帶子上朝 鴨子1只（重1500克左右），野鴨（或鴿子）1只，蔥、姜、雞油各10克，精鹽2克，醬油50克，紹酒75克，桂皮0.5克，花椒、澱粉各少許，白糖25克，清湯250克，花生油1500克（約耗100克）。 1、將鴨子、野鴨（或鴿子）分別宰殺，煺毛洗淨，從脊背切開，挖去五臟

湯大玉（山東名菜） 特點：菜色潔白晶瑩，滑潤鮮嫩，鮮香適口。 功效：大蝦仁是高蛋白質、低脂肪食品，富含蛋白質、鈣、磷、鉀、維生素A等營養物質，具有補腎壯陽、健脾化痰、益氣通乳等功效。 　 主料：蝦仁350克。 配料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕澱粉、雞

煎釀茄子（魯菜） 特點：色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。 　 主料：茄子400克，淨魚肉200克。 配料：干澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。 　 做法： （1）將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片。 （2）將魚肉剁成泥，

【菜名】 蟹黃蹄筋 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤光潤，口味軟嫩，鮮鹹適口，老少皆宜。 【原料】 油發蹄筋200克、蟹黃75克、醬油5克、紹酒15克、濕澱粉30克、蔥段姜蒜25克、糖色適量。 【製作過程】 1、將洗淨的油發豬蹄筋切成長條，放入沸水鍋