齋鴨掌草菇煲的做法

齋鴨掌草菇煲(圖)

菜系：山東菜

主料：

鴨掌500克，草菇、白菌、濕雪耳、濕冬菇、珍珠筍、時菜各約100克，甘筍花數片，濕髮菜約80克，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。

蔬菜煨料：清雞湯、水各1杯，鹽、糖各?茶匙，蠔油1湯匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各適量。

配料：

炆鴨掌料：水4又1/2杯，八角?粒，香葉、姜（拍裂）各1片，鹽、糖各1/2茶匙，蠔油1湯匙，紹酒1/2湯匙。蔬菜汆水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），紹酒1湯匙。髮菜煨料：紹酒1/2茶匙，水?杯，鹽、糖各1/8茶匙。

時菜煨料：紹酒1茶匙，水?杯，鹽、糖各?茶匙。

做法：

1、鴨掌洗淨瀝干後，加老抽醃約5分鐘，瀝干老抽後放入燒熱的油鑊中，炸至金黃色，瀝干油分。

2、煮滾炆鴨掌料，放入鴨掌，慢火炆約1小時至黏軟。

3、煮滾蔬菜汆水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等，煮至滾，瀝干水分。

4、燒熱1/2湯匙油，灑入酒，加入餘下的髮菜煨料，煮至滾，下髮菜再煮滾後，瀝干水分。

5、時菜洗淨，用1/2湯匙油炒熟，灑入酒及加入其餘的煨料，煮至滾，瀝干水分

6、燒熱1/2湯匙油，炒勻（3）的蔬菜，灑入酒及加入餘下的蔬菜煨料，煮至滾，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲內燒熱1/2湯匙油，放入鴨掌、（6）的材料及髮菜，時菜圍邊，上蓋略煮片刻即成。