湯大玉的做法
湯大玉(山東名菜)
特點:菜色潔白晶瑩,滑潤鮮嫩,鮮香適口。
功效:大蝦仁是高蛋白質、低脂肪食品,富含蛋白質、鈣、磷、鉀、維生素A等營養物質,具有補腎壯陽、健脾化痰、益氣通乳等功效。
主料:蝦仁350克。
配料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕澱粉、雞蛋清、姜絲、醋、香油、花生油各適量。
製作方法:
(1)將蝦仁去蝦線,用精鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕澱粉、雞蛋清抓勻略醃。
(2)將醃好的蝦仁入油鍋炸至金黃色撈出。
(3)鍋中加適量清水,加入姜絲、味精、料酒和胡椒粉,燒沸後倒入炸好的蝦仁,燒沸撇去浮沫,出鍋前烹入醋和香油即成。
技術關鍵:
1.要選用優質鮮嫩的大蝦仁。
2.把握好蝦仁過油的火候,油溫為六成熱為宜,使之鮮嫩不老。