煎釀茄子的做法
煎釀茄子(魯菜)
特點:色澤金黃,鮮嫩香醇,別有風味。
主料:茄子400克,淨魚肉200克。
配料:干澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。
做法:
(1)將茄子洗淨,去蒂,斜切成雙聯厚片。
(2)將魚肉剁成泥,用精鹽、味精稍醃,然後順一個方向攪起勁,再加干澱粉、水拌勻,分別填入茄子雙聯片中間。
(3)中火熱鍋,下少許豬油,排入釀茄子,邊煎邊加適量豬油,煎至餡料是金黃色時,慢慢盛出。
(4)旺火熱鍋,加油少許,燒熱,烹料酒,加水少許,加精鹽、味精、胡椒面、蠔油,再加入釀茄子,蓋蓋,燜至軟爛,用濕澱粉勾芡,淋香油即成。