蟹黃蹄筋的做法
【菜名】 蟹黃蹄筋
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤光潤,口味軟嫩,鮮鹹適口,老少皆宜。
【原料】
油發蹄筋200克、蟹黃75克、醬油5克、紹酒15克、濕澱粉30克、蔥段姜蒜25克、糖色適量。
【製作過程】
1、將洗淨的油發豬蹄筋切成長條,放入沸水鍋中汆透撈出,瀝去水分。 2、炒鍋加花生油置中火燒六成熱(約150℃)時,放入少量白糖炒至黃色,倒入豬蹄筋、蔥段、姜炒至上色後,加入醬油、清湯、紹酒燒沸移至微火上燒製,待湯汁緊稠濃時,取出蔥姜不要,用濕粉勾芡,加味精、蔥油攪勻盛入盤中間。 3、炒鍋內放花生油,置中火燒至六成熱(約150℃),加蔥姜蒜末炸出香味,隨即倒入蟹黃攪拌炒幾下,然後烹入醬油、紹酒、味精顛翻均勻,放在盤內蹄筋四圍即成。