蟹黃蹄筋的做法

【菜名】 蟹黃蹄筋

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色澤光潤，口味軟嫩，鮮鹹適口，老少皆宜。

【原料】

油發蹄筋200克、蟹黃75克、醬油5克、紹酒15克、濕澱粉30克、蔥段姜蒜25克、糖色適量。

【製作過程】

1、將洗淨的油發豬蹄筋切成長條，放入沸水鍋中汆透撈出，瀝去水分。 2、炒鍋加花生油置中火燒六成熱（約150℃）時，放入少量白糖炒至黃色，倒入豬蹄筋、蔥段、姜炒至上色後，加入醬油、清湯、紹酒燒沸移至微火上燒製，待湯汁緊稠濃時，取出蔥姜不要，用濕粉勾芡，加味精、蔥油攪勻盛入盤中間。 3、炒鍋內放花生油，置中火燒至六成熱（約150℃），加蔥姜蒜末炸出香味，隨即倒入蟹黃攪拌炒幾下，然後烹入醬油、紹酒、味精顛翻均勻，放在盤內蹄筋四圍即成。