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【菜名】 脯酥金魚
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤潔白,形狀美觀,鮮嫩滑口
【原料】
黃魚750克。 冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。
【製作過程】
將黃魚
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【菜名】 浮油雞片
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤潔白如雪,質地級軟鮮嫩,湯汁透明,清香利口,鮮鹹味美,老幼咸宜。
【原料】
雞裡脊肉750克。 雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克。精鹽3克、紹酒25克、濕澱粉25克、豬油500克(實耗油75克)。
【製作過
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【菜名】 扒龍鬚鮑魚
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色美,菜嫩,魚鮮。
【原料】
主料 罐頭鮑魚250克,罐頭龍鬚菜300克。調料 雞油25克,料酒15克,味精7克,鹽3克,濕澱粉50克,白糖少許,雞湯400克。
【製作過程】
(1) 將鮑魚沙去掉剞上一字花刀,
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【菜名】 炒雞米
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 此菜白、黃、綠各色相間,諧調悅目,鮮鹹滑嫩,軟爛適口,最宜於老入兒童食用。
【原料】
雞脯肉750克、蛋清25克、冬筍20克、荸薺20克、菠菜梗20克。 紹酒20克、精鹽4克、味精1克、濕澱粉15克、蔥10克、姜10克、
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【菜名】 空心琉璃丸子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 此菜宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠,玲瓏剔透,形圓如珠,顏色金黃,酥脆香甜,百食不厭。
【原料】
精麵粉150克。 雞蛋黃50克、花生油150克白糖20克、香精4克。
【製作過程】
精麵粉加開水攪拌成厚糊
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【菜名】
酥爛蹄筋
【所屬菜系】
魯菜
【特點】
色澤金黃,外酥裡香,下酒佳餚。
【原料】
油發豬蹄筋200克。 精鹽3克、味精1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、鹼少許。
【製作過程】
將發好的豬蹄筋擠去水分,切成3.3厘米段,放入碗內加鹽、味精、紹酒腋
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【菜名】 魚包三經
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤金黃,外酥脆,內軟嫩,味鮮香適口。
【原料】
偏口魚750克。 火腿10克、水發冬菇20克、淨冬筍20克、熟雞肉25克。精鹽5克、紹酒15克、芝麻油10克、麵粉10克、發酵粉5克、花生油250克、雞蛋黃25克。
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【菜名】 蘿蔔魚
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤金黃,造型逼真,外焦脆裡鮮嫩。
【原料】
比目魚450克。 豬肥肉膘25克、麵包渣30克。精鹽3克、胡椒面5克、紹酒15克、蔥6克、薑末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。
【製作過程】
將比
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【菜名】 咕嚕牛排
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 (粵菜)
【原料】
牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥、芝麻油各00.5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,干澱粉75克,花生油750克。
【製作過程】
1將牛肉切成塊
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主 料: 豬五花鹹肉
所屬菜系: 魯菜
特 色: 鹹香軟嫩。
材料用量:
原料:豬五花鹹肉輔料:料酒
製作方法:
1. 鹹肉用熱水洗淨,切成2厘米見方的塊;
2. 坐鍋點火放水,放入肉塊,水要浸沒肉塊,加入料酒,先用旺火燒煮,水沸後改為微火燜煮至七八成
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【菜名】 軟燒豆腐 【所屬菜系】 魯菜
【特點】 軟滑香甜、鮮嫩爽口,色澤紅亮。老幼皆宜。
【原料】
豆腐250克。 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、蔥絲15克、姜絲15克,醬油10克、紹酒15克、味精1克、清湯100克、花椒油10克。
【製作過程】
豆腐入
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【菜名1】 燴烏龜蛋
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 酸鹹辣鮮,適口不膩。
【原料】
烏龜蛋150克,香菜末2克,胡椒粉2克,蔥末、薑末各2克,鹽2克,料酒10克,味精10克,醋50克,大油50克,香油5克,水澱粉60克,高湯適量。
【製作過程】
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【菜名】 汆髮菜三絲
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 湯鮮味醇、色澤鮮艷,似瓊漿玉液中漂浮的“靈芝”,令入賞心悅目。
【原料】
髮菜200克。 蛋黃絲50克,雞脯肉絲100克。醬油10克、紹酒10克、清湯100克、口蘑湯100克。
【製作過程】
髮菜
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〔風味特點〕
“家常熬”是魯菜中常用的家庭做法,在膠東地區海邊漁鄉廣為流行,
而以烹任之鄉煙台為最。此菜由紅炯烹調技法演變而來,成品主料不過油,
湯汁不勾芡,色澤深紅,鮮嫩適口,半湯半菜,操作簡便,既是佐酒佳餚,
又常作飯菜。
做法一:
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【菜名】 燒雞酥
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色呈醬紅,鮮鹹香醇,疏鬆軟嫩。
【原料】
脯肉750克。 海參25克、冬筍15克、熟黃秧菜心10克、蒲菜頭10克、雞蛋一個(重約50克)。花生油100克、蔥10克、姜10克、醬油10克,精鹽4克、甜面醬15克、紹酒10克、味精