炒雞米的做法
【菜名】 炒雞米
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 此菜白、黃、綠各色相間,諧調悅目,鮮鹹滑嫩,軟爛適口,最宜於老入兒童食用。
【原料】
雞脯肉750克、蛋清25克、冬筍20克、荸薺20克、菠菜梗20克。 紹酒20克、精鹽4克、味精1克、濕澱粉15克、蔥10克、姜10克、豬油150克。
【製作過程】
雞脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米見方的肉米,加蛋清、紹酒、精鹽、味精、濕澱粉拌勻入味。冬筍、荸薺、菠菜梗切成0.4厘米見方的丁,放開水焯過,撈出。將紹酒、精鹽、味精、濕澱粉放入碗內,勾成芡汁。炒鍋內放入油中滑出備用。鍋內留少許油,燒熱後放入蔥、薑末、烹出香味,迅速放入雞肉末及配料,倒入芡汁顛翻,淋雞油出鍋即成。