炒雞米的做法

【菜名】 炒雞米

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 此菜白、黃、綠各色相間，諧調悅目,鮮鹹滑嫩，軟爛適口，最宜於老入兒童食用。

【原料】

雞脯肉750克、蛋清25克、冬筍20克、荸薺20克、菠菜梗20克。 紹酒20克、精鹽4克、味精1克、濕澱粉15克、蔥10克、姜10克、豬油150克。

【製作過程】

雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉米，加蛋清、紹酒、精鹽、味精、濕澱粉拌勻入味。冬筍、荸薺、菠菜梗切成0.4厘米見方的丁，放開水焯過，撈出。將紹酒、精鹽、味精、濕澱粉放入碗內，勾成芡汁。炒鍋內放入油中滑出備用。鍋內留少許油，燒熱後放入蔥、薑末、烹出香味，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。