空心琉璃丸子的做法
【菜名】 空心琉璃丸子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 此菜宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠,玲瓏剔透,形圓如珠,顏色金黃,酥脆香甜,百食不厭。
【原料】
精麵粉150克。 雞蛋黃50克、花生油150克白糖20克、香精4克。
【製作過程】
精麵粉加開水攪拌成厚糊狀,涼至50℃時摻入。雞蛋黃攪勻,做成量徑6厘米的丸子,放入六成熱(約150℃)油溫中炸至挺身浮起時,撈出。將油燒至八成熱(約200℃),投入丸子復炸,待形成空丸呈金黃色時撈出派油。炒鍋放入芝麻油燒至四成熱(約100℃),放入白糖,小火炒熬至起泡時,倒入丸子,端離火口顛翻,滴入香精,倒入涼盤,用筷子撥開晾涼,隨後按圓錐形擺在盤內即成。