酥爛蹄筋的做法
【菜名】
酥爛蹄筋
【所屬菜系】
魯菜
【特點】
色澤金黃,外酥裡香,下酒佳餚。
【原料】
油發豬蹄筋200克。 精鹽3克、味精1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、鹼少許。
【製作過程】
將發好的豬蹄筋擠去水分,切成3.3厘米段,放入碗內加鹽、味精、紹酒腋漬;另取一碗,放上麵粉發酵,用少許清水調勻,加少量鹼、雞蛋黃調成糊,再加上花生油拌勻。取炒鍋,倒入花生油,置中火燒至六成熱(約150℃),將蹄筋拖上糊,逐條炸至起殼撈出,待油加熱九成熱(約225℃)時,重炸一次,炸至酥,呈金黃色時取出裝盤即成