汆髮菜三絲的做法

【菜名】 汆髮菜三絲

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 湯鮮味醇、色澤鮮艷，似瓊漿玉液中漂浮的“靈芝”，令入賞心悅目。

【原料】

髮菜200克。 蛋黃絲50克，雞脯肉絲100克。醬油10克、紹酒10克、清湯100克、口蘑湯100克。

【製作過程】

髮菜洗淨，用溫開水泡2分鐘，搌淨水分。雞脯肉切成細絲。炒鍋放火上，加入開水，將蛋黃用針扎一小孔，用手輕輕捏入鍋內，成為細絲時撈出搌淨水分，雞絲下鍋，用竹筷劃開即撈出。髮菜、蛋黃絲、雞脯肉絲分三堆放在大湯碗內，鍋加入清湯燒開，撇去浮沫，加入口蘑湯、醬油、紹酒，調好口味，倒入三絲碗內即成。