汆髮菜三絲的做法
【菜名】 汆髮菜三絲
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 湯鮮味醇、色澤鮮艷,似瓊漿玉液中漂浮的“靈芝”,令入賞心悅目。
【原料】
髮菜200克。 蛋黃絲50克,雞脯肉絲100克。醬油10克、紹酒10克、清湯100克、口蘑湯100克。
【製作過程】
髮菜洗淨,用溫開水泡2分鐘,搌淨水分。雞脯肉切成細絲。炒鍋放火上,加入開水,將蛋黃用針扎一小孔,用手輕輕捏入鍋內,成為細絲時撈出搌淨水分,雞絲下鍋,用竹筷劃開即撈出。髮菜、蛋黃絲、雞脯肉絲分三堆放在大湯碗內,鍋加入清湯燒開,撇去浮沫,加入口蘑湯、醬油、紹酒,調好口味,倒入三絲碗內即成。