燴烏龜蛋的做法
【菜名1】 燴烏龜蛋
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 酸鹹辣鮮,適口不膩。
【原料】
烏龜蛋150克,香菜末2克,胡椒粉2克,蔥末、薑末各2克,鹽2克,料酒10克,味精10克,醋50克,大油50克,香油5克,水澱粉60克,高湯適量。
【製作過程】
(1)烏龜蛋用水煮開,換水再煮,煮幾次後剝成片再煮,撈出。
(2)將烏龜蛋、香菜放盤中,加鹽、味精、料酒、蔥絲、姜絲,拌和均勻。
(3)鍋上火,加入高湯,燒開後勾玻璃芡,將拌好的烏龜蛋倒入芡湯鍋中,燒開後,淋香油,撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入鍋,上桌時裝味碟備用。
【菜名2】燴烏龜蛋
【所屬菜系】 滿漢全席 禽蛋類
【製作原料】
烏魚蛋。
鹽、味精、黃酒、醋、麻油、薑汁等。
【製作方法】
(1)將烏魚蛋一片一片剝出來,出水後,放入冷水浸泡待用。
(2)鍋內放入雞湯、烏魚蛋、薑汁及調料。待燒開後勾薄芡,再加入醋、胡 椒粉、翻攪兩下,倒入碗內,淋上麻油,撤上香菜即成。