【菜譜名稱】 炸脂蓋 【所屬菜系】 濟南菜 【菜譜功效】 冬季養生調理 肢寒畏冷調理 【製作材料】 主料：羊肉(肥瘦)(300克) 輔料：雞蛋(60克) 澱粉(蠶豆)(20克) 調料：姜(10克) 醬油(20克) 甜面醬(15克) 大蒜(15克) 花生油(50克) 小蔥(30克) 香油(5克

【菜名】 雲片鹿角菜 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 香郁爽口，鮮艷美觀。是一種風味獨特的野菜佳餚。 【原料】 鹿角菜150克。 火腿20克、玉蘭片20克、黃瓜皮20克、綠豆15克。清湯100克、味精5克、紹酒15克、澱粉50克、雞油5克、精鹽10克。 【製作過程】

【菜名】 燒五絲 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 此菜芡濃多汁，色澤和諧，營養豐富，尤適宜於老年人享用。 【原料】 雞絲50克、豬肉絲50克、海參絲50克、蛋糕絲50克、血肚絲45克。 雞蛋清30克，玉蘭片絲25克、火腿絲25克、豬腰絲35克。澱粉50克、精鹽5克、花

【菜名】 油潑雞 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口。 【原料】 雞1000克。 香菜5克。醬油10克、紹酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克（實耗油100克）。 【製作過程】 雛雞宰殺好去嘴尖、爪尖洗淨，用刀從背

【菜名】 黃燜鴨肝 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅潤光亮，鴨肝軟嫩，味道鮮美，營養豐富。 【原料】 鴨肝100克。 水發玉蘭片15克、冬菇15克。白糖30克、醬油10克、蔥椒泥10克。蔥10克、姜10克、甜面醬15克、紹酒20克、豬油150克。 【製作過程】

【菜名】 紅扒魚唇 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅亮，魚唇軟爛，味香鮮美。 【原料】 主料 水發魚唇1公斤。調料 蔥薑油75克，雞油15克，醬油、料酒、毛妻水各20克，味精8克鹽3克濕澱粉50克，雞湯1公斤。 【製作過程】 (1) 把魚唇切成長4.5厘米

【菜譜名稱】 油爆魚芹 【所屬菜系】 濟南菜 【製作材料】 主料：草魚(500克) 輔料：香菇（干）(5克) 澱粉(蠶豆)(13克) 雞胸脯肉(50克) 芹黃(10克) 豬肉(肥)(10克) 雞蛋清(25克) 火腿(5克) 調料：料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(10克) 鹽(5克) 豬油（

【菜名】 清湯雞蒙冬菇 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 成菜鮮嫩滑潤，湯味醇正，紅、綠、黑、黃眾色相映。 【原料】 雞脯肉300克。 雞蛋清、冬筍30克、火腿20克、冬菇30克。濕澱粉15克、姜10克、味精1克、精鹽4克、紹酒20克。 【製作過程】 將雞脯肉剔

【菜名】 荷葉米粉雞 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅潤，酥爛不膩，有新鮮荷葉之清香，惹入醒胃，增入食慾。 【原料】 鮮嫩雛雞1000克。 荷葉50克、米粉100克。蔥10克、姜10克、醬油10克、甜面醬20克、紹酒30克、精鹽5克、芝麻油100克。 【製作過程】

菜品名稱：爆三樣 [山東菜] 製作原料：豬肝、豬腰1只、豬瘦肉、冬筍、菜花、雞蛋清、濕澱粉、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜末。 製作方法：將豬腰去腰臊後同豬肝、豬肉均切片，用 1.5克精鹽入味並加蛋清、濕澱粉上漿。菜花切成小塊，冬筍切片，共同入沸水鍋中汆一下撈

【菜 系】 山東菜 【原 料】 銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，澱粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。 【製作過程】 1 將銀魚洗淨，用潔布搌干水，入大碗中加料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油醃入味。 2 雞蛋

【菜名】 三彩大蝦 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色漢鮮艷，外皮酥脆，蝦肉鮮嫩。 【原料】 鮮對蝦250克。 比目魚肉25克、豬肥肉膘20克、鹹麵包20克、火腿15克、香菜15克、水發冬菇20克。精鹽5克、味精1克、紹酒15克、蔥10克、姜15克。澱粉50克、花生油100克

【菜名】 爆腰花 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤美觀，鮮香脆爽。 【原料】 鮮豬腰250克，水發木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水澱粉25克，香油2克，清油500（實耗約75克），鹽、味精、醋各適量。 【製作過程】

【特點】 果肉軟密，棗甜內軟而香，內外拉絲，綿延不斷，別有雅趣。 【原料】 金絲小棗200克。 脂油50克、白糖25克、澱粉50克、花生油100克。 【製作過程】 將脂油剁成細泥，加白糖拌成水晶餡。小棗放入沸水中浸泡，去掉棗核，將水晶餡抹入空心處，放在干澱粉

【菜 名】 糖醋黃河鯉魚　 【所屬菜系】 魯菜　 【特 點】 魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。 【原 料】 　 　黃河鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、白糖100克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克 【製作過程】 　 　鰭魚去