燒五絲的做法
【菜名】 燒五絲
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 此菜芡濃多汁,色澤和諧,營養豐富,尤適宜於老年人享用。
【原料】
雞絲50克、豬肉絲50克、海參絲50克、蛋糕絲50克、血肚絲45克。 雞蛋清30克,玉蘭片絲25克、火腿絲25克、豬腰絲35克。澱粉50克、精鹽5克、花生油50克、蔥絲15克、姜絲10克、紹酒15克、醬油10克、清湯100克、芝麻油10克。
【製作過程】
雞絲、豬肉絲用雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓拌上漿。海參絲、蛋糕絲、魚肚絲用開水一汆,撈出瀝於水分。將豬腰絲放漏勺內用開水一汆,撈出瀝干,放入八成熱(約200℃)油鍋裡一衝瀝淨油。炒鍋內放入花生油,燒至五成熱(約125℃),將雞絲、豬肉絲下鍋滑炒撈出。炒鍋底留汆油,用蔥姜絲爆炒,烹紹酒,加海參絲、魚肚絲、玉蘭片絲、雞絲、腰絲。蛋糕絲、醬油、精鹽、清湯,燒開後撇淨浮沫,用濕澱粉勾芡,淋芝麻油,盛入湯碗內,撤上火腿絲,裝湯碗內即成。