爆腰花的做法
【菜名】 爆腰花
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤美觀,鮮香脆爽。
【原料】
鮮豬腰250克,水發木耳30克,青蒜10克,醬油15克,料酒15克,蔥、姜各5克,高湯50克,水澱粉25克,香油2克,清油500(實耗約75克),鹽、味精、醋各適量。
【製作過程】
(1)將腰子一破兩半,片去腰臊,剞麥穗花刀,改為三角刀塊,蔥,姜切絲,青蒜洗淨切段。(2)碗中放蔥姜絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水澱粉、香油及高湯對成芡汁。(3)將腰花用開水焯去血水,撈出控淨水。鍋放油燒至八成熱,將腰花爆炸,撈出控油。(4)鍋留底油,倒入腰花,下入木耳、青蒜段翻炒,烹入汁芡速炒,待汁裹住腰花上時淋香油即可。