三彩大蝦的做法
【菜名】 三彩大蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色漢鮮艷,外皮酥脆,蝦肉鮮嫩。
【原料】
鮮對蝦250克。 比目魚肉25克、豬肥肉膘20克、鹹麵包20克、火腿15克、香菜15克、水發冬菇20克。精鹽5克、味精1克、紹酒15克、蔥10克、姜15克。澱粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。
【製作過程】
將大蝦去掉外殼留蝦尾,由脊背抽去泥腸,用刀從背部批開,腹部相連,剖上十字花刀,加鹽、味精、紹酒醃漬入味。麵包切成上寬5厘米、下寬3.5厘米、長10厘米、厚0.6厘米的片共10片。比目魚肉和豬肥肉膘分別剁成細泥、同放碗內加蔥、薑末、雞蛋清、紹酒、精鹽、濕澱粉調勻成餡。冬菇、火腿、香菜梗分別切成末。在麵包片上抹一層蛋黃,蝦肉片沾一層薄麵粉,再掛上蛋清(蝦尾不掛糊)。蝦肉皮朝下貼在麵包托上,再將魚肉餡在蝦片上抹平,隨後在魚餡上放一行香菜末,中間放火腿末,第三行放冬菇末,略按一下,即製成“三彩大蝦”,炒鍋內加花生油,中火燒至六成熱(約150℃)。將製成的“三彩大蝦”放入炸至兩面呈金黃色時撈出,瀝盡油,改切成條狀。原樣擺入盤內,食用時外帶花椒鹽、辣醬油佐食。