鍋熠銀魚的做法
【菜 系】 山東菜
【原 料】 銀魚150克,雞蛋液50克,鹽2克,味精1克,精酒8毫升,胡椒粉0.25克,澱粉20克,蔥2克,醋1毫升,植物油45克,香油2克,湯30克。
【製作過程】
1 將銀魚洗淨,用潔布搌干水,入大碗中加料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油醃入味。
2 雞蛋用筷子打散。魚均勻地拍上澱粉。
3 炒勺上火,注入花生油燒至6成熱,將拍上澱粉的銀魚逐條蘸上雞蛋液,放在勺中成圓狀,不斷地晃動炒勺,待魚一面煎上色,翻過來再煎另一面,均成金黃色時撒入蔥、姜絲,烹入高湯和料酒,湯汁收干時咪入醒,淋上香油即成。
【風味特點】 色金黃、味鹹鮮、銀魚軟嫩香醇