爆三樣的做法
菜品名稱:爆三樣 [山東菜]
製作原料:豬肝、豬腰1只、豬瘦肉、冬筍、菜花、雞蛋清、濕澱粉、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜末。
製作方法:將豬腰去腰臊後同豬肝、豬肉均切片,用 1.5克精鹽入味並加蛋清、濕澱粉上漿。菜花切成小塊,冬筍切片,共同入沸水鍋中汆一下撈出待用。用50克清湯及料酒、精鹽、味精、濕澱粉調成芡汁待用。炒勺放寬豬大油燒至四成熱,將漿好的主料入油滑散,倒入漏勺,勺內留20克油置旺火上,下入蔥、姜、蒜末炒香,下入主配料、倒入芡汁,快帶顛翻幾下出勺裝盤即成。
菜品特點:軟嫩脆香、鹹鮮味美、營養豐富。菜品 山東