清湯雞蒙冬菇的做法
【菜名】 清湯雞蒙冬菇
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 成菜鮮嫩滑潤,湯味醇正,紅、綠、黑、黃眾色相映。
【原料】
雞脯肉300克。 雞蛋清、冬筍30克、火腿20克、冬菇30克。濕澱粉15克、姜10克、味精1克、精鹽4克、紹酒20克。
【製作過程】
將雞脯肉剔淨筋膜,剁成細茸,放在碗內,加濕澱粉、薑汁、味精、雞蛋清、精鹽、清湯、攪勻成雞料。冬筍、火腿、蛋糕切成細末,混放在一起,做成色料備用。水發冬菇去蒂,開水沖洗,搌淨水分,與雞料一起放碗內,攪勻後撥入色料盤內,沾滿色料,湯鍋放清水,燒至八成熱,將冬菇逐個下入鍋內,料熟撈出瀝水,放入大湯碗內。炒鍋放火上。加清湯,煮後離火,去浮沫,加入口蘑湯、紹酒、精鹽,燒開後倒在冬菇碗內即成。