清炸黃河刀魚的做法【菜名】清炸黃河刀魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】色澤金黃，外香脆，裡鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。
【原料】黃河刀魚1000克。 精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
【製作過程】將刀魚從口中取出內臟，去淨鰓沖洗乾淨，加紹酒、精
吉祥干貝的做法菜式配料
1.水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;
2.雞裡脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;
3.豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;
4.一半盛入湯盤,一半在勺內與干貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
菜式製作 1.水發乾貝用毛
煎雛肉的做法【特點】 肉質鮮嫩，芡汁紅亮，口感香醇而略帶麻辣。
【原料】
豬裡脊肉（當地俗稱“雛肉”）200克。 玉蘭片50克、豌豆30克。蔥姜絲15克、精鹽4克、醬油2克、味精0.5克、紹酒15克、白糖20克、花椒油、濕澱粉各適量。
【製作過程】
將豬裡脊肉片切成0
三色雞魚丸的做法【特點】 九子紅、白、黃相同，軟嫩滑爽，味道鮮美，尤其適宜老年人和嬰幼兒食用。
【原料】
雞阿150克、魚肉150克。 番茄醬30克、雞蛋清25克、雞蛋黃25克、冬筍20克、菠菜心10克。精鹽5克、濕澱粉50克、薑末10克、紹酒15克、清湯100克蔥油25克。
【製作過程】
奶湯八寶布袋雞的做法【特點】 雞形完整，雞肉軟嫩，湯鮮味美
【原料】
雞1000克。 海參10克、干貝10克、豬瘦肉10克、火腿10克、魚肚10克、蓮子5克、口蘑5克、玉蘭片10克。紹酒20克、精鹽5克、蔥10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶湯100克。
【製作過程】
將整雞沖洗淨，從雞嗉處
八寶梨罐的做法八寶梨罐
〔主料輔料〕
在梨10 個.18oo 克 桔餅.....50 克 桂元肉....50 克 糯米....100 克 山楂糕....50 克 白糖....250 克
青梅.....50 克 桂花醬....8 克 紅棗.....50 克 青紅絲....5 克 西瓜子仁...30 克 熟豬油....30 克 冬瓜條....50 克
〔烹製方法〕
麻花腰子的做法【菜名】 麻花腰子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 菜品色澤鮮艷，形似麻花，軟嫩鮮美，味香爽口。
【原料】
豬腰 250克，熟豬肥膘 175克，雞蛋 1個，干澱粉 25克，味精 1克，精鹽1克，紹酒 25克，熟豬油 500克（約耗75克）
【製作過程】
（1）將腰子
炸灌湯丸子的做法【菜系】魯菜
【特點】 肉丸外皮酥脆，內包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳。
【原料】
豬瘦肉250克。 高湯凍100克、麵包末50克、花生油500克、澱粉50克、雞蛋1個（重約50克）。）精鹽10克，五香粉5克。
【製作過程】
【 製法】 豬瘦肉洗淨剁
紫桂燜大排的做法【特點】 肉料味濃，食而不膩。
【原料】
主料 豬帶骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克。調料 植物油900克(實耗約70克)，熟大油50克，鹽8克，白糖5克，料酒15克，糖色烽洗，姜25克，蔥50克，雞湯1.2公斤。
【製作過程】
(1) 將外脊肉除去皮和肥膘，頂刀把肉切成130克
黃燜甲魚的做法“黃燜甲魚”是山東濰坊的傳統名菜。相傳此菜始於清代，當時濰坊有個姓陳的鄉紳，為了滋補身體，延年益壽，便用滋補功效強的甲魚和雞燉煮成菜食用，其味鮮美異常。一次他邀請當時在濰縣任知縣的“揚州八怪”之一的大畫家鄭板橋赴家宴，席上山珍海味、
奶湯稜桃仁的做法【特點】 肉質鮮美，湯濃味醇。
【原料】
豬臀尖肉200克。 菜心50克、水發冬菇50克、冬筍30克、火腿25克、蔥段適量。精鹽4克、薑汁7克、紹酒15克、雞蛋清3個、濕澱粉50克。
【製作過程】
將豬臀尖肉片成2.5厘米的大片，在兩面每隔0.5厘米劑上交叉直刀紋，切成2
一卵孵雙鳳的做法歷史典故
一卵孵雙鳳又名西瓜雞，為孔府名廚首創，用西瓜制菜始於清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹製而成，其口味清鮮，營養豐富，頗有特色，孔令貽品嚐後極為先讚賞，便問廚師此菜何名？廚師答西瓜雞，孔令貽認為該菜製法別緻，滋味鮮美，但名
