清炸黃河刀魚的做法
【菜名】清炸黃河刀魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】色澤金黃,外香脆,裡鮮嫩,用花椒鹽蘸食滋味更好。
【原料】黃河刀魚1000克。 精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
【製作過程】將刀魚從口中取出內臟,去淨鰓沖洗乾淨,加紹酒、精鹽腋漬入味,炒鍋內放入花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉,放入油鍋中炸至微黃色撈出,待油溫升高至九成熱(約220℃)時,投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤,外帶花椒鹽上桌即成。
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