拔絲山藥
拔絲山藥的做法詳細介紹
菜系及功效:魯菜
拔絲山藥的製作材料:
主料:雞皮糙山藥500克,桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克拔絲山藥的特色:
糖絲甜脆香酥,山藥軟嫩香甜,並有健脾、除濕,益肺固腎,益精補氣之功效。教您拔絲山藥怎麼做,如何做拔絲山藥才好吃
1、山藥洗淨去皮,切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中塗上白芝麻油。
2、鍋內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺內。
3、鍋內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
提示:京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在於熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔絲屬於這熬糖的手藝。火小,不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔絲了。
拔絲山藥視頻在線觀看:
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