黃燜甲魚的做法
“黃燜甲魚”是山東濰坊的傳統名菜。相傳此菜始於清代,當時濰坊有個姓陳的鄉紳,為了滋補身體,延年益壽,便用滋補功效強的甲魚和雞燉煮成菜食用,其味鮮美異常。一次他邀請當時在濰縣任知縣的“揚州八怪”之一的大畫家鄭板橋赴家宴,席上山珍海味、水陸諸貨雜陳。鄭板橋食後,唯獨對“甲魚燉雞”最為滿意,連連稱讚此菜味屬上品。後來此菜燒法傳到一家飯店,飯店又配上海參、魚肚、口蘑之類,先偎後燜,使其味道更佳,並稱之為“黃炯甲魚”。該菜由此逐漸發展成為濰坊地區的名菜,延續至今。外國來賓在山東濰坊賓館品嚐此菜後,亦讚不絕口,稱它為“高壽湯”。
選用甲魚,肥母雞,花椒油,紹酒,蔥、姜,八角,醬油,味精、麻油各少許。 將甲魚、雞分別宰殺洗淨,一起放入鍋內,加水及蔥、姜、八角,旺火燒沸後,改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨,將肉切成條。 炒鍋燒熱,下花椒油、薑蔥絲炒呈黃色,放入醬油、原湯(煮甲魚和雞的湯)、紹酒、味精。然後把甲魚肉和雞肉一起放入鍋內,燜燒六七分鐘,淋上麻油少許即成。 特點: 清鮮香醇,營養豐富,既是美味菜餚,又是滋補上品。