麻花腰子的做法
【菜名】 麻花腰子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 菜品色澤鮮艷,形似麻花,軟嫩鮮美,味香爽口。
【原料】
豬腰 250克,熟豬肥膘 175克,雞蛋 1個,干澱粉 25克,味精 1克,精鹽1克,紹酒 25克,熟豬油 500克(約耗75克)
【製作過程】
(1)將腰子撕去皮,用刀剖成兩片,批去腰臊,片成6厘米長,3厘米寬的薄片16片,將肥膘也片成同樣的薄片,將兩種片料浸雞蛋清後,兩面蘸上干澱粉,放在盤內待用。(2)將蝦仁斬茸放入碗內,加入味精0.5克,紹酒 5克和鹽攪拌均勻,塗在肥膘上,將腰片蓋上,用刀在腰片中部順劃三條4厘米長的口子(連肥膘劃通),用手捏住一頭,從中間長口內反穿過來成麻花形。(3)炒鍋上火,放熟豬油,燒至五成熱離火,將麻花腰逐個放入過油兩分鐘,炒鍋去油再上火,倒入麻花腰,晃動炒鍋,干煎1分鐘,將紹酒20克,味精1/2克噴灑在麻花腰上,起鍋裝盤即可。