麻花腰子的做法
【菜名】 麻花腰子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 菜品色澤鮮艷，形似麻花，軟嫩鮮美，味香爽口。
【原料】
豬腰 250克，熟豬肥膘 175克，雞蛋 1個，干澱粉 25克，味精 1克，精鹽1克，紹酒 25克，熟豬油 500克（約耗75克）
【製作過程】
（1）將腰子撕去皮，用刀剖成兩片，批去腰臊，片成6厘米長，3厘米寬的薄片16片，將肥膘也片成同樣的薄片，將兩種片料浸雞蛋清後，兩面蘸上干澱粉，放在盤內待用。（2）將蝦仁斬茸放入碗內，加入味精0.5克，紹酒 5克和鹽攪拌均勻，塗在肥膘上，將腰片蓋上，用刀在腰片中部順劃三條4厘米長的口子（連肥膘劃通），用手捏住一頭，從中間長口內反穿過來成麻花形。（3）炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱離火，將麻花腰逐個放入過油兩分鐘，炒鍋去油再上火，倒入麻花腰，晃動炒鍋，干煎1分鐘，將紹酒20克，味精1/2克噴灑在麻花腰上，起鍋裝盤即可。 
