三色雞魚丸的做法
【特點】 九子紅、白、黃相同,軟嫩滑爽,味道鮮美,尤其適宜老年人和嬰幼兒食用。
【原料】
雞阿150克、魚肉150克。 番茄醬30克、雞蛋清25克、雞蛋黃25克、冬筍20克、菠菜心10克。精鹽5克、濕澱粉50克、薑末10克、紹酒15克、清湯100克蔥油25克。
【製作過程】
雞脯肉、魚肉洗淨,剔去脂皮,用刀背砸成細泥,放入碗內。加雞蛋清、精鹽、濕澱粉、薑末、紹酒,分三等分裝入三個碗內,一碗加雞蛋黃攪勻成黃色,一碗加番茄醬攪勻成紅色,一碗呈白色。冬筍切成片。湯鍋內放清水1000克,旺火燒至六成熱(約60℃)時,將三種顏色的雞、魚肉泥擠成直徑1.6厘米的丸子,下入鍋內,燒沸撇去浮沫,熟透撈出。擺入盤內。炒鍋加清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、紹酒、旺火燒沸撇去浮沫,用濕澱粉勾芡,蔥油調勻,澆入雞魚丸上即成
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