大蹄扒海參的做法

【菜名】 大蹄扒海參

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

【原料】

水發海參750克，豬蹄2個,植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。

【製作過程】

(1) 將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。 (2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜(拍松)，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。