冰糟肘子的做法
【菜名】 冰糟肘子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤紅亮,肉香味濃,質地酥爛。
【原料】
豬肘(帶皮骨)750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。
【製作過程】
將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時,放入溫水中泡透)用刀刮淨焦皮,用刀順骨劈開至露骨,放入湯鍋中,煮至六成熟時撈出,趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油,抹上糖色,晾乾,放入八成熱(約200℃)的油鍋中炸至微紅,肉皮起皺紋成小泡時撈出,用刀剔去骨頭,從肉的內側切成核桃形的塊(深度為肉的2/3)取大碗一個,將肘皮朝下放入碗內,然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出,扣入盤內,將汁入鍋內,加入清湯,用濕粉勾芡,加入花椒油,淋在肘子上面即成。