炸芝麻裡脊的做法
【菜名】 炸芝麻裡脊
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤金黃,外焦裡嫩,香鮮可口,豬裡脊肉鮮嫩。
【原料】
豬裡脊肉400克。 雞蛋一個(重約50克)、芝麻25克。精鹽15克、味精10克、紹酒15克、醬油10克、花生油500克(實耗油100克)、澱粉10克。
【製作過程】
將裡脊肉批成1厘米厚的片,兩面均勻的剖上十字花刀,再改成長3.5厘米、寬訖1.5厘米的條放入盛器中,加精鹽、味精、紹酒、醬油醃漬入味。另一隻碗內放入蛋清,濕澱粉攪勻成糊備用。炒鍋內放入花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,將肉逐條粘上蛋糊、再蘸滿一層芝麻仁,放入油內炸透撈出,待油溫升至八成熱時,再將肉投入油內一炸,炸至呈金黃色時撈出瀝油,裝盤即成。