燴銀絲的做法

【菜名】 燴銀絲

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色白味鮮，肚絲軟爛。

【原料】

料 散丹1公斤，大油50克，香油、毛薑水各10克，香菜末50克，蒜末25克，蔥段50克，濕澱粉10克，鹽6克，雞湯750克

【製作過程】

(1) 用熱淼針散丹燙一下撈出，把黑膜搓去後洗乾淨，放入開水鍋中，加入蔥、姜(拍松)、花椒煮至能用手掐斷時撈出，切成絲。 (2) 炒勺上旺火，熟大油燒熱，放入薑末、蒜末煸出香味，烹入料酒，加入毛薑水、鹽、味精、雞湯，同時把散丹絲也放入湯內，湯開後將浮沫撇去，用稀澱粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可。