燴銀絲的做法
【菜名】 燴銀絲
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色白味鮮,肚絲軟爛。
【原料】
料 散丹1公斤,大油50克,香油、毛薑水各10克,香菜末50克,蒜末25克,蔥段50克,濕澱粉10克,鹽6克,雞湯750克
【製作過程】
(1) 用熱淼針散丹燙一下撈出,把黑膜搓去後洗乾淨,放入開水鍋中,加入蔥、姜(拍松)、花椒煮至能用手掐斷時撈出,切成絲。 (2) 炒勺上旺火,熟大油燒熱,放入薑末、蒜末煸出香味,烹入料酒,加入毛薑水、鹽、味精、雞湯,同時把散丹絲也放入湯內,湯開後將浮沫撇去,用稀澱粉勾芡,淋入香油,撒上香菜末即可。