汆蝦蘑海的做法
【菜名】
汆蝦蘑海
【所屬菜系】
魯菜
【特點】
湯清澈見底,味鮮香微辣。
【原料】
水發海參250克。 大蝦50克、水發口蘑120克,味精12克、紹酒30克、醬油20克、精鹽15京、蔥絲10克、胡椒面5克、雞油25克、清湯500克、香菜15克。
【製作過程】
將蝦去腸洗淨、劈成片,口蘑海參均劈成小片,香菜切成長0.7厘米的段,炒鍋內加水置旺火燒開會投入蝦片,汆熟撈出,海參亦汆透放在湯盆內,撒上香菜、蔥絲。炒鍋內加上清湯、味精、紹酒、醬油、精鹽、蝦片、口蘑,旺火燒沸,撇去浮沫,澆在湯盤內入淋上雞油、撒上胡椒面即成。