黃燜全雞的做法
【菜名】 黃燜全雞
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色呈棗紅,味濃醇香,雞肉軟爛,原汁原味,鮮鹹適口。
【原料】
雞1000克。 蔥10克、姜10克。八角5克、黃醬10克、醬油10克、精鹽10克、濕澱粉25克。紹酒20克、花椒油200克、花生油1500克(實耗油150克)。
【製作過程】
雞宰殺好後,剁掉嘴尖、爪尖,再整雞脫骨、洗淨,醬油、黃醬調勻抹在雞身上,放入七成熱(約175℃)的油鍋中,皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油,加蔥段、薑片、八角,加入黃醬、醬油、清湯、精鹽,放入雞澆開,移至小火煨燉10分鐘將雞翻身,至燉熟時出鍋瀝去湯。將雞皮朝下放入大碗內,倒入燉雞的原湯,入籠旺火蒸20分鐘,熟透出籠潷出原湯。再把雞扣入大碗內,將原湯上火用濕澱粉勾薄芡,加紹酒、花椒油、澆在雞上即成。