【菜名】 燴肥腸
【所屬菜系】 魯菜 【特點】 蒜香味濃,肥腸鬆軟
【原料】
豬熟肥腸500克,醬油6克,鹽5克,蔥薑油76克,味精5克,料酒15克。干澱粉75克,雞湯1.5公斤,香菜末50克,蒜末20克。
【製作過程】
(1) 將肥腸斜刀切成片,用開水汆透後控去水分。 (2) 將蔥薑油燒熱把 蒜末炸出味時,烹入料酒和醬油加入雞湯、味精、鹽,並將肥腸放入湯內用旺火把湯燒開,撇去浮沫,用調稀的濕澱粉勾成流芡,撒上香菜末即成。