珍珠豆腐羹的做法
【菜名】 珍珠豆腐羹
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤鮮艷奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠。湯鮮料美，風味清鮮，營養豐富。
【原料】
豆腐250克。 雞脯肉20克、雞蛋清15克、水發、海參25克、黃蛋糕20克、玉蘭片20克、菠菜梗15克，精鹽5克、澱粉50克、花生油100克、醬油10克、味精2克、雞油5克、清湯100克。”
【製作過程】
雞脯肉切成0.5厘米見方的丁，加入雞蛋清、精鹽、濕澱粉拌勻。水發海參、黃蛋糕、玉蘭片切成0.8厘米、見方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，撈出瀝水。炒鍋內放入花生油至五成熱（約150℃），放入雞脯丁劃油撈出。淨鍋內放入情湯，加入醬油、精鹽、味精，倒入雞脯肉、海參、豆腐、黃蛋糕、水發王蘭片，沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋雞油出鍋即成。
