菜品： 棗泥羹 工藝： 其他 口味： 類別： 健忘調理 貧血調理 補虛養身調理 益智補腦調理 主料： 棗（鮮） 150克 核 桃 50克 糯米 粉 50克 輔料： 調料： 白砂糖 200克 各適量 製作工藝 1.紅棗做成棗泥。 2.核桃剝去內衣後，用杵槌在臼中搗成泥狀。 3.燒一小鍋開水，將棗泥

菜品： 栗子黃燜雞 工藝： 燜 口味： 栗子黃燜雞色澤金黃、雞肉酥爛，栗子酥而不爛，口感細膩。 類別： 貧血調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 主料： 童子 雞 500克 栗子（鮮） 250克 輔料： 澱粉( 蠶豆 ) 3克 調料： 豬油（煉製） 50克 白砂糖 10克 小蔥 15克 姜 5克 黃酒 1

菜品： 白雪黃魚肚 工藝： 燒 口味： 色澤潔白，軟滑爽口，味鮮美。 類別： 補虛養身調理 壯腰健腎調理 主料： 魚肚 50克 輔料： 火腿 5克 雞 蛋清 75克 澱粉( 蠶豆 ) 13克 調料： 小蔥 10克 黃酒 15克 鹽 5克 味精 2克 豬油（煉製） 30克 各適量 製作工藝 1. 將油發黃魚肚

菜品： 特別黃魚羹 工藝： 汆 口味： 色澤美觀，紅，白，綠三色相映，湯汁稠濃，魚肉，蝦肉鮮嫩，滋味異常鮮美。 類別： 氣血雙補調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 主料： 海參 300克 蝦仁 50克 大黃魚 50克 火腿 25克 香菇（鮮） 25克 竹筍 25克 雞 蛋 70克 輔料：

菜品： 滬式全家福 工藝： 燴 口味： 此菜素葷搭配，嫩鮮爽滑，矜貴豐盛。 類別： 補虛養身調理 營養不良調理 特色菜 主料： 蝦仁 50克 豬腰子 50克 海參 （水浸） 50克 雞 肫 50克 豬腿肉 50克 雞 肉 50克 豬肚 50克 輔料： 火腿 25克 香菇（干） 10克 澱粉( 蠶豆 ) 30克

菜品： 滬式鹽水鴨 工藝： 燜 口味： 鴨肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常。 類別： 水腫調理 補虛養身調理 滋陰調理 主料： 鴨 2000克 輔料： 調料： 小蔥 15克 鹽 25克 姜 15克 香 醋 25克 五香粉 2克 花椒 7克 八角 5克 各適量 製作工藝 1. 光鴨斬去小翅和鴨爪，在右

菜品： 大白蹄 工藝： 清蒸 口味： 此菜湯汁澄清，肉鮮味香，肥而不膩。 類別： 貧血調理 養顏美容調理 補虛養身調理 主料： 豬肘 750克 輔料： 冬筍 25克 香菇（干） 5克 調料： 小蔥 10克 黃酒 10克 鹽 5克 味精 30克 豬油（煉製） 10克 各適量 製作工藝 1. 將蹄膀（豬肘

菜品： 上海醬鴨 工藝： 醬 口味： 鴨肉鮮嫩，鹹甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。 類別： 便秘調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 主料： 鴨 2000克 輔料： 調料： 鹽 150克 白砂糖 200克 味精 20克 醬油 50克 甘草 50克 八角 50克 黃酒 50克 紅曲 150克 姜 5克 大蔥

菜品： 上海香酥鴨 工藝： 清炸 口味： 色澤金黃，外皮酥脆，肉質嫩爛，香味濃郁，爽口不膩。酒飯皆宜，風味獨特。 類別： 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 主料： 鴨 1500克 輔料： 調料： 料酒 50克 姜 10克 大蔥 10克 椒 鹽 50克 番茄 醬 50克 桂皮 2克

菜品： 乳腐肉 工藝： 蒸 口味： 色澤鮮紅，酥爛不膩，形不變，鹵肥濃，甜鹹適口，老少咸宜。 類別： 補血調理 貧血調理 補虛養身調理 主料： 豬肋條肉（五花肉） 750克 輔料： 菠菜 250克 澱粉( 蠶豆 ) 3克 調料： 腐乳（紅） 75克 姜 5克 冰糖 50克 紅曲 15克 鹽 5克 黃酒

菜品： 鍋燒河鰻 工藝： 鍋燒 口味： 色澤光亮，鮮嫩味佳。 類別： 補血調理 結核病調理 關節炎調理 補虛養身調理 主料： 河鰻 600克 輔料： 調料： 醬油 40克 醋 50克 白砂糖 50克 味精 15克 大蔥 50克 花生 油 25克 料酒 15克 各適量 製作工藝 1. 將河鰻宰殺洗淨切5厘米長

菜品： 麻辣肚絲 工藝： 拌 口味： 麻辣鮮香，細嫩爽口。 類別： 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 主料： 豬肚 400克 青椒 50克 輔料： 調料： 黃酒 3克 鹽 3克 白砂糖 4克 辣椒油 10克 大蒜 3克 花椒 粉 5克 大蔥 5克 姜 3克 味精 3克 各適量 製作工藝 1.豬肚用粗

菜品： 魚丸湯 工藝： 煮 口味： 色澤潔白，富有彈性，肉嫩味鮮。 類別： 補血調理 結核病調理 補虛養身調理 學生膳食 主料： 河鰻 500克 豬肉鬆 200克 豌豆 苗 50克 輔料： 調料： 澱粉( 豌豆 ) 100克 鹽 10克 黃酒 10克 味精 10克 醬油 5克 大蔥 5克 各適量 製作工藝 1.將

菜品： 金錢煎牛排 工藝： 煎 口味： 牛排滑嫩,色澤紅亮,鹹鮮中略帶酸甜。 類別： 貧血調理 補虛養身調理 主料： 牛排 1000克 輔料： 調料： 澱粉( 豌豆 ) 25克 番茄 醬 50克 白砂糖 50克 花生 油 100克 味精 25克 鹽 5克 料酒 10克 各適量 製作工藝 1.將牛肉切塊，用刀略拍

菜品： 雞火鱉湯 工藝： 蒸 口味： 味醇香鮮，富有營養。 類別： 氣血雙補調理 術後調理 補虛養身調理 營養不良調理 主料： 甲魚 500克 雞 1000克 火腿 200克 輔料： 調料： 花彫酒 100克 鹽 10克 味精 10克 姜 5克 大蔥 10克 各適量 製作工藝 1.將甲魚宰殺去除內臟，洗淨，