菜品：
滬式全家福
工藝：
燴
口味：
此菜素葷搭配，嫩鮮爽滑，矜貴豐盛。
類別：
補虛養身調理 營養不良調理 特色菜
主料：
蝦仁 50克 豬腰子 50克 海參（水浸） 50克 雞肫 50克 豬腿肉 50克 雞肉 50克 豬肚 50克
輔料：
火腿 25克 香菇（干） 10克 澱粉(蠶豆) 30克 冬筍 25克
調料：
醬油25克 鹽2克 白砂糖15克 味精2克 豬油（煉製）40克 黃酒15克 各適量
製作工藝
1. 油發魚肚用溫水浸發後，放少許石鹼去淨油腥味，再用清水漂洗乾淨；2. 將洗淨的海參捏干，片成約0.5 厘米寬的條，再切成3 厘米長的段；3. 水發海參漂洗後，切成3厘米長的段；4. 水髮香菇去蒂，洗淨，斜片成片；5. 蝦仁洗淨，加蛋清、澱粉、料酒、鹽攪勻上漿；6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，鍋裡放熟豬油，燒至三成熱，放入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油；7. 豬肚洗淨，煮熟，備用；8. 雞肉洗淨，切片，入沸水汆熟；9. 鍋裡再放入熟豬油，燒至七八成熱，推入豬腰片、豬肚片、雞胗片、豬肉片、筍片、雞片、香菇、魚肚、海參，用手勺滑散，熟後倒入另一個漏勺瀝油；10. 炒鍋內留余油，將已過油的原料下入，隨即加入黃酒、醬油、白糖、味精、肉湯50毫升燒開；11. 再用水澱粉30克（澱粉15克，加水）勾芡，再加入熟豬油，顛翻幾下裝盤；12. 將乾淨炒鍋置火上燒熱，放入肉湯15毫升，下入蝦仁、青豆、火腿粒，加入味精推勻，盛在先前做好的菜的上面，故有「錦上添花」之說。
工藝提示
1. 勾芡的作用，一是使菜餚入味，二是為菜餚增色，三是增加菜餚的形態美。此菜用「跑馬芡」技法，明汁亮芡，是菜餚的質量保證；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克。
歷史文化
全家福，又名「錦上添花」，是上海地方風味傳統名菜，已有百年的歷史。由於原料多種，口味豐富。美名「全家福」，含閤家團聚，美好幸福之意，故常用於喜慶筵席。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
