菜品：
乳腐肉
工藝：
蒸
口味：
色澤鮮紅，酥爛不膩，形不變，鹵肥濃，甜鹹適口，老少咸宜。
類別：
補血調理 貧血調理 補虛養身調理
主料：
豬肋條肉（五花肉） 750克
輔料：
菠菜 250克 澱粉(蠶豆) 3克
調料：
腐乳（紅）75克 姜5克 冰糖50克 紅曲15克 鹽5克 黃酒25克 桂皮1克 植物油25克 小蔥5克 各適量
製作工藝
1. 將豬肋條肉切成2 厘米長、1.3 厘米寬的長方塊；2. 將豬肉塊平叉在鐵叉上，皮朝下放在爐火上，烤至皮呈深黃焦色時為止，放入清水中浸一會兒，用刀刮去毛根、污穢，再用溫水洗淨；3. 洗淨的豬肉放入湯鍋，用小火燒至六成熟時，撈起冷卻，在皮面上剞上花紋，刀深為肉的一半，接著在肉面上剞兩個斜十字刀，刀深為肉的1/4；4. 將菠菜洗淨，瀝干水分待用；5. 將紅乳腐捏碎，用紗布過濾，去渣留鹵，與紅曲米汁、黃酒調和；6. 將調和好的紅乳腐抹在豬肉上，放入扣碗，放上碎冰糖、蔥結、薑片、桂皮、八角，用桑皮紙封住碗口，上籠蒸酥；7. 約蒸兩小時左右，撕去封口紙，取去蔥、姜、桂皮、八角，潷出滷汁；8. 將鍋放火上，下花生油燒熱，投入菠菜，加鹽、糖、味精，煸熟後，起鍋盛入菜盤打底；9. 同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上，跟著將潷出的滷汁倒回原鍋收濃，可加適量濕澱粉勾芡，澆在豬肉上即成。
工藝提示
1. 嫩綠葉菜可選青菜、菠菜或草頭等；
2. 如沒有桑皮紙可選用玻璃紙或絲棉紙。目的是以防水汽入碗。
2. 如沒有桑皮紙可選用玻璃紙或絲棉紙。目的是以防水汽入碗。
歷史文化
1. 此菜系火功菜餚，是燒肉中別具風味的一種菜餚，遍及江南地區；
2. 具體操作與紅燒肉相似，只是紅燒肉以黃酒、醬油代水，乳腐肉以紅乳腐汁為主，經過烤、蒸、燒三道工序，便成富有地方特色的美味；
3. 如用荷葉夾夾食更覺爽口。荷葉夾製法；將發酵面50 克，擀成圓薄片，刷上植物油，對折成半圓形，再在上面切成若干刀痕，為荷葉狀，放入蒸籠，用旺火蒸5～6 分鐘即成荷葉夾；
4. 乳腐肉原本是用紅乳腐作調料，後逐漸改用紅曲米，把肉燒成紅乳腐大小，借用紅乳腐的形與色故名。
2. 具體操作與紅燒肉相似，只是紅燒肉以黃酒、醬油代水，乳腐肉以紅乳腐汁為主，經過烤、蒸、燒三道工序，便成富有地方特色的美味；
3. 如用荷葉夾夾食更覺爽口。荷葉夾製法；將發酵面50 克，擀成圓薄片，刷上植物油，對折成半圓形，再在上面切成若干刀痕，為荷葉狀，放入蒸籠，用旺火蒸5～6 分鐘即成荷葉夾；
4. 乳腐肉原本是用紅乳腐作調料，後逐漸改用紅曲米，把肉燒成紅乳腐大小，借用紅乳腐的形與色故名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 此菜系火功菜餚，是燒肉中別具風味的一種菜餚，遍及江南地區；
2. 具體操作與紅燒肉相似，只是紅燒肉以黃酒、醬油代水，乳腐肉以紅乳腐汁為主，經過烤、蒸、燒三道工序，便成富有地方特色的美味；
3. 如用荷葉夾夾食更覺爽口。荷葉夾製法；將發酵面50 克，擀成圓薄片，刷上植物油，對折成半圓形，再在上面切成若干刀痕，為荷葉狀，放入蒸籠，用旺火蒸5～6 分鐘即成荷葉夾；
4. 乳腐肉原本是用紅乳腐作調料，後逐漸改用紅曲米，把肉燒成紅乳腐大小，借用紅乳腐的形與色故名。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 此菜系火功菜餚，是燒肉中別具風味的一種菜餚，遍及江南地區；
2. 具體操作與紅燒肉相似，只是紅燒肉以黃酒、醬油代水，乳腐肉以紅乳腐汁為主，經過烤、蒸、燒三道工序，便成富有地方特色的美味；
3. 如用荷葉夾夾食更覺爽口。荷葉夾製法；將發酵面50 克，擀成圓薄片，刷上植物油，對折成半圓形，再在上面切成若干刀痕，為荷葉狀，放入蒸籠，用旺火蒸5～6 分鐘即成荷葉夾；
4. 乳腐肉原本是用紅乳腐作調料，後逐漸改用紅曲米，把肉燒成紅乳腐大小，借用紅乳腐的形與色故名。