1.把肥嫩健壯活鴨宰殺，放血，煺毛，洗淨。去掉鴨腳、內臟，再清洗乾淨，瀝干，成鴨坯。
2.瀝干的鴨坯裡外抹上花椒鹽，放入盛器中，再加姜塊（拍松）、蔥結、桂皮、大料和料酒，上屜蒸至酥爛，取出，晾涼。
3.鍋中加油，燒至八九成熱，下入晾涼的鴨子，炸至外皮金黃，酥脆時，取出，瀝油，裝在盤中，並隨帶椒鹽、番茄醬上席即成。
菜品：
上海香酥鴨
工藝：
清炸
口味：
色澤金黃，外皮酥脆，肉質嫩爛，香味濃郁，爽口不膩。酒飯皆宜，風味獨特。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1500克
輔料：
調料：
料酒50克 姜10克 大蔥10克 椒鹽50克 番茄醬50克 桂皮2克 八角2克 植物油100克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。2.鴨炸酥脆取出時，邊上可圍放發面荷葉餅，同食。
菜品口感
色澤金黃，外皮酥脆，肉質嫩爛，香味濃郁，爽口不膩。酒飯皆宜，風味獨特。
食用方法
中餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。