菜品：
上海醬鴨
工藝：
醬
口味：
鴨肉鮮嫩，鹹甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。
類別：
便秘調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 2000克
輔料：
調料：
鹽150克 白砂糖200克 味精20克 醬油50克 甘草50克 八角50克 黃酒50克 紅曲150克 姜5克 大蔥5克 花椒50克 植物油20克 香油10克 各適量
製作工藝
1. 鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌干水分；2. 放入油鍋炸至金黃色撈出控油；3. 鍋上火燒熱放油，投放薑蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；4. 放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
工藝提示
1. 盛蛋清的碗要淨潔，不能有油、鹽、鹼和生水，用抽子順一個方向攪打，一氣呵成，中途不能停頓，至蛋白如奶油之狀，以筷子插入立定不倒為度；
2. 因有過油過程，需準備熟豬油1000克。
2. 因有過油過程，需準備熟豬油1000克。
菜品口感
鴨肉鮮嫩，鹹甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。