菜品：
鍋燒河鰻
工藝：
鍋燒
口味：
色澤光亮，鮮嫩味佳。
類別：
補血調理 結核病調理 關節炎調理 補虛養身調理
主料：
河鰻 600克
輔料：
調料：
醬油40克 醋50克 白砂糖50克 味精15克 大蔥50克 花生油25克 料酒15克 各適量
製作工藝
1. 將河鰻宰殺洗淨切5厘米長的段；2. 鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)，開大米燒開；3. 加蓋用小火燒40分鐘左右；4. 再開中火將滷汁收成自然芡，淋明油翻鍋裝盤即可。
工藝提示
1. 選用100 克1只的嫩雞腿為宜；
2. 煸炒元蔥時，離火煸炒，以免燒焦發黑。
2. 煸炒元蔥時，離火煸炒，以免燒焦發黑。
菜品口感
色澤光亮，鮮嫩味佳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。