1.豬肚用粗鹽揉擦，去除表層黏液，反覆洗淨，放入清水鍋中，加黃酒，蔥，姜燒至成熟，自然冷卻後切絲放盛器中。
2.青椒切絲焯水，放進肚絲上，加鹽，紅油，花椒末，糖，蒜泥，味精拌勻即可。
菜品：
麻辣肚絲
工藝：
拌
口味：
麻辣鮮香，細嫩爽口。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 400克 青椒 50克
輔料：
調料：
黃酒3克 鹽3克 白砂糖4克 辣椒油10克 大蒜3克 花椒粉5克 大蔥5克 姜3克 味精3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 塘鱧初加工，刮鱗去鰭，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，魚肝和魚籽保留在魚腹之內；
2. 先用鹽醃漬，既能入味，又便於炸黃，一舉兩得；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟花生油1500克。
2. 先用鹽醃漬，既能入味，又便於炸黃，一舉兩得；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟花生油1500克。
菜品口感
麻辣鮮香，細嫩爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
