菜品：
白雪黃魚肚
工藝：
燒
口味：
色澤潔白，軟滑爽口，味鮮美。
類別：
補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料：
魚肚 50克
輔料：
火腿 5克 雞蛋清 75克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：
小蔥10克 黃酒15克 鹽5克 味精2克 豬油（煉製）30克 各適量
製作工藝
1. 將油發黃魚肚用溫水浸發後，洗淨油膩，用清水漂洗乾淨，擠干水，片成條；2. 再將片成條的魚肚放入開水鍋裡浸透，用漏勺撈出瀝干；3. 雞蛋清放入盤中，用筷子打成白雪狀蛋泡糊；4. 炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，先下蔥結爆出香味，加入黃酒、肉清湯400毫升，撈出蔥結，放入魚肚，加精鹽，燒製；5. 燒開後加蓋，用小火燒入味後，加入味精，用濕澱粉勾芡；6. 接著將蛋泡糊倒入鍋中，用勺子反覆攪拌均勻，淋上熟豬油，再攪炒幾下裝盤，撒上火腿末即成。
工藝提示
1. 油發黃魚肚：將干黃魚肚用溫水洗一遍，放入溫油鍋裡，油的溫度要保持低溫，才能保證質量，不會炸焦發黃，呈外焦裡不透的現象。再用漏勺將魚肚壓在油中，不便其受熱捲曲，見魚肚已發泡後，取出漏勺，任其漲發，這期間要隨時將魚肚翻身加壓，使每張魚能裡外發透，待炸到魚肚用手一捏就斷，斷面如同海綿狀即成；
2. 炒鍋內下入蛋泡糊後，要攪拌均勻，使蛋泡糊均勻地裹住魚肚，然後再淋上熟豬油。
2. 炒鍋內下入蛋泡糊後，要攪拌均勻，使蛋泡糊均勻地裹住魚肚，然後再淋上熟豬油。
歷史文化
1. 魚肚是魚膘經過干制而成的。我國主要產於廣東、浙江、福建及南海等地，種類很多，以雄黃魚肚和廣肚最好。干魚肚經油發透後，質地鬆軟，有彈性，狀如海綿，是海味中的佳品；
2. 此菜因形似雪堆，故有白雪之稱。
2. 此菜因形似雪堆，故有白雪之稱。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 魚肚是魚膘經過干制而成的。我國主要產於廣東、浙江、福建及南海等地，種類很多，以雄黃魚肚和廣肚最好。干魚肚經油發透後，質地鬆軟，有彈性，狀如海綿，是海味中的佳品；
2. 此菜因形似雪堆，故有白雪之稱。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 魚肚是魚膘經過干制而成的。我國主要產於廣東、浙江、福建及南海等地，種類很多，以雄黃魚肚和廣肚最好。干魚肚經油發透後，質地鬆軟，有彈性，狀如海綿，是海味中的佳品；
2. 此菜因形似雪堆，故有白雪之稱。
食譜營養
魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。