一，原料：1.主料：淨澆肉800 克。2.調料：薑片、蔥段、醬油、八角茴香、白糖、味精、濕澱粉、豬油、麻油、骨湯。二、製法：1.將鹿肉洗淨，切成塊，放入沸水鍋中焯一下，減除膻味後撈起放在盆裡。2.鍋下豬油燒到六成熱時，放進蔥段、薑片偏出香味，放入麂肉

一、原料：1.主料：鮮鹿子肉600 克，慈菇100 克，蕪荽50 克，雞蛋1 只。2.調料：白糖、精鹽、料酒、醬油、五香粉、蠶豆水粉、花椒鹽、豬油。二、製法：1.鮮麂子肉在清水中漂去瘀血，片為稍厚的片子，放入盆內，加醬油、精鹽、白糖、五香粉、料酒攪勻醃1 小時

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一、原料：1.主料：鹿肉300 克，冬筍片200 克，水髮香菇50 克，雞蛋清1 只。2。調料：蔥白、味精、白糖、澱粉、料酒、醬油、紹酒、上湯、芝麻油、熟豬油。二、製法：1.將鹿肉洗淨切成薄片。香菇洗淨去蒂切半。蔥白切馬蹄片。將麂肉片放入小盆裡，用雞蛋清、

一、原料：1.主料：狍肉250 克，雞蛋1 只。2.調料：油、精鹽、醬油、醋、澱粉、胡椒粉、花椒油、蔥末、薑末、味精、素油。二、製法：1.將鮮泡肉放入冷水內浸泡三至四小時取出，瀝淨水，切成片，放碗內，加入胡椒粉、精鹽、味精，拌勻醃10 分鐘左右，搕入雞蛋

一、原料：1.主料：鮮狍肉250 克，胡蘿蔔100 克，油炸花生米50 克，雞蛋清1只。2.調料：干紅辣椒、甜面醬、精鹽、醬油、胡椒粉、澱粉、蔥、姜未、麻油、味精、豬油。二，製法：1.將鮮狍肉放入冷水中浸泡3～4 小時，撈出，切成肉炒丁。放碗內，加入胡椒粉、精

一、原料：1.主料：青羊肉250 克、土豆200 克。2.調料：精鹽、料酒、味情、花椒水、蔥花、薑片、素油。二、製法：1.將青羊肉洗淨，放入沸水鍋內焯一下，洗去血污切塊。土豆去皮洗淨切塊。2.油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入青羊肉煸炒，加入精鹽和適量清水，燒

[原料/調料]美國紐約克牛肉 450公克 生菜絲 1杯 (1)蔥末、醬油、糖、醋 各1大匙 薑末、紅椒末、大蒜末 各1小匙 鹽 1/2小匙 (2)麻油 1大匙 [製作流程](1)生菜絲鋪在盤底備用。 (2)將水燒開，放入牛肉煮7分鐘，取出切薄片鋪在生菜絲上。 (3)將麻油放入鍋中燒熱

一、原料：1.主料：鹿尾1 條，淨豬大腸500 克。2.調料：醬油、料酒、薑片、花椒、精鹽、麻油、胡椒粉。二、製法：1.鹿尾去毛、用沸水浸泡後，整條與豬腸下鐵鍋同煮，多放料酒，撇去浮沫，待八成熟取出。割開鹿尾，去其尾骨，並將豬腸撈出瀝干水，切成小段。2

一、原料：1.主料：鹿沖3 根（約400 克），熟火腿蹄筋100 克，熟雲腿25 克，熟雞肉25 克，水發口蘑25 克，胡蘿蔔25 克。2.調料：蔥、姜、醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蠶豆水粉、豬油、麻油、高湯。二、製法：1.鹿沖在涼水中洗淨，湯桶墊上竹箅子，將鹿

一、原料：1.主料：鹿角膠6 克，牛奶250 克。2.調料：蜂蜜。二、製法：將鹿角膠放入開水溶化。將牛奶煮沸，放入溶化後的鹿角膠，加入蜂蜜攪刀，煮沸，出鍋即成。按：鹿角膠具有補血、益精的功效，牛奶具有補虛損、益肺胃、生津潤腸的功效，蜂蜜具有補中潤燥

一、原料：1.主料：鹿角膠6 克，粳米60 克。2.調料：白糖。二、製法：將粳米淘洗乾淨，放入鋁鍋內，加水適量，煮沸後改為文火煮成粥。將鹿角膠用開水溶化，加入粥內，再加入白糖攪勻，煮沸，即可出鍋。按：鹿角膠粥具有補血、益精、養脾胃的功效。適用於腎氣

一、原料：1.主料：干鹿胎一隻，水髮香菇片100 克，發魚肚片40 克，雞蛋片40克，發就魚片40 克，火腿片15 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、高湯。二、製法：1.將鹿胎泡在清水中發幾小時，發軟後輕輕洗掉污垢，秩淨後瀝水，擺在瓦缽內，加精鹽

一、原料：1.主料：干鹿掌6 對，淨母雞肉500 克，豬肘500 克，豬排骨500 克，熟火腿30 克，水發蘑菇75 克，淨冬筍45 克。2.調料：冰糖糖色，料酒、味精、精鹽、蔥段、姜、肉面、麻油、熟雞油、熟豬油。二、製法：1.鹿掌用溫水泡透，洗淨雜質，放入沸水鍋內煮

一、原料：1.主料：鹿五贓（心、肝、肺、肚、腸）各1 個。2.調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、玉米粉、蕪荽段、雞油、清湯。二、製法：1.將鹿五臟清洗乾淨，下鍋煮爛，晾涼切片。2.食用時，先用開水將五臟什綿片余一下。鍋內放入清湯，燒開後下入什綿片，並