炒麂肉片

一、原料：
1.主料：鹿肉300 克，冬筍片200 克，水髮香菇50 克，雞蛋清1 只。
2。調料：蔥白、味精、白糖、澱粉、料酒、醬油、紹酒、上湯、芝麻油、
熟豬油。
二、製法：
1.將鹿肉洗淨切成薄片。香菇洗淨去蒂切半。蔥白切馬蹄片。將麂肉片
放入小盆裡，用雞蛋清、干澱粉抓勻。將香菇、蔥白放在碗裡，加入料酒、
醬油、味精、白糖、濕澱粉拌成滷汁待用。
2.鍋下豬油燒熱，將冬筍片、麂肉放入油中，用筷子撥散，炸至肉呈白
色時潷去油後倒入滷汁，將麂肉炒至入味，出鍋裝盤，淋上麻油即成。
按：此菜由麂肉、筍片、香菇等組成，可為人體提供豐富的營養成分，
具有補虛、開胃等功效。適於虛弱、食慾不振、消化不良、風濕性關節炎、
痔瘡等病症患者食用。