紅燒虎肉

一，原料：
1.主料：淨澆肉800 克。
2.調料：薑片、蔥段、醬油、八角茴香、白糖、味精、濕澱粉、豬油、
麻油、骨湯。
二、製法：
1.將鹿肉洗淨，切成塊，放入沸水鍋中焯一下，減除膻味後撈起放在盆
裡。
2.鍋下豬油燒到六成熱時，放進蔥段、薑片偏出香味，放入麂肉煸炒，
加入醬油、白糖、味精、骨湯、八角茴香，用做火煨至肉熟爛時，揀去蔥、
姜、八角，用濕澱粉勾芡後起鍋裝在湯盤裡，淋入麻油。
按：麂肉，《隨息居飲食譜》載「補氣，暖胃，耐饑，化濕法風，能療
痔」。適用脾胃虛弱、食慾不振、營養不良、風濕性關節炎、痔瘡等病症者
食用。健康人食用更能強身少病。